април 3, 2026 г. На Февруари 7, 2026

Рецепта за Pho Bo (виетнамска юфка и телешка супа)

Публикувано от

Pho Bo (виетнамска супа от юфка и говеждо)

Pho Bo е емблематична супа от виетнамска кухня, известна със своя ароматен бульон, нежно говеждо месо и свежи гарнитури. Приготвянето му отнема време, но резултатът е експлозия от вкусове, които си заслужават всички усилия.

Време за подготовка: приблизително 4-5 часа (включително врящ бульон)
Време за активно готвене: Около 30-45 минути
Части: 4-6

съставка:

За бульона (бульон):

1,5 кг телешки кости (с костен мозък, ако е възможно)
500 г телешко месо (телешка опашка, говеждо или гърло Rasol)
1 голям лук, нарязан наполовина
1 парче джинджифил (приблизително 10 см), нарязан на половина по дължина
4-5 звезди от анасон
5-6 карамфил
1 пръчка канела (около 5 см)
1 супена лъжица семена от кориандър
1 чаена лъжичка семена от копър
1 супена лъжица сол
1-2 супени лъжици захар (кафява или палма)
1 супена лъжица рибен сос (nuoc mam)
4-5 литра вода

За супата:

300-400 г оризови юфка (оризови фиде, широки или тънки, в зависимост от предпочитанията)
300-400 g много прясно говеждо месо, нарязано много тънко (телешки мускул, врабче или пулпа)
По желание: 150-200 г телешки кюфтета или филийки от телешко сухожилие (варени в бульон)

За гарнитури (сервира се отделно):

Пресни кълнове от боб мунг
Листа от пресен тайландски босилек
Пресни листа от кориандър (Cilantro)
Пресни червени люти чушки, нарязани на тънки кръгчета
филийки лайм
зелен лук, нарязан на кръгчета
бял или червен лук, джулиен (много тънък)
Хойсин сос
Сос Sriracha

Как да се подготвим:

Стъпка 1: Приготвяне на кости и месо

Сложете костите и говеждото в голяма тенджера, покрийте със студена вода и оставете да заври. Оставете да ври 5-10 минути. Този етап помага за премахване на замърсяванията и получаване на бистър бульон.
Отцедете водата, изплакнете добре костите и месото под студена вода. Почиства всякакви остатъци от пяна.

Стъпка 2: Пържене на сухи аромати

Загрейте сух тиган на среден огън. Добавете наполовина лука и джинджифила. Запържете ги директно на огъня или в тиган, докато леко покафенеят и започнат да миришат ароматно (приблизително 5-7 минути от всяка страна). Този процес добавя сладост и дълбочина на вкуса на бульон.
В друг сух тиган запържете звездите от анасон, карамфил, пръчица канела, семена от кориандър и семена от копър за 2-3 минути, докато станат ароматни. Внимавайте да не ги изгорите. Поставете ги в торбичка с марля или сито за чай с подправки.

Стъпка 3: Варене на бульона

Загрейте сух тиган на среден огън. Добавете наполовина лука и джинджифила. Запържете ги директно на огъня или в тиган, докато леко покафенеят и започнат да миришат ароматно (приблизително 5-7 минути от всяка страна). Този процес добавя сладост и дълбочина на вкуса на бульон.
Поставете почистените кости и месото обратно в голямата тенджера. Добавете пържения лук и джинджифила, както и торбичката за подправки.
Съставките се заливат с 4-5 литра студена вода. Добавете сол, захар и рибен сос.

Оставете да заври, след това намалете котлона до минимум, частично покрийте тенджерата и я оставете да ври на слаб огън поне 3-4 часа (в идеалния случай 6-8 часа или дори за една нощ на много слаб огън), периодично разпенвайки всеки примес, който се издига на повърхността. Колкото повече кипи, толкова по-богат ще бъде бульонът на вкусове.
След като бульонът заври достатъчно, отстранете костите и месото. Прецедете бульона през фино сито (евентуално покрито с марля), за да получите бистра течност. Сварено говеждо месо може да се нареже и да се добави към супата при сервиране, ако желаете. Регулирайте вкуса със сол, захар и рибен сос, ако е необходимо.

Pasul 4: Prepararea tăițeilor și a cărnii de vită

Пригответе оризовите юфка според инструкциите на опаковката. Обикновено се накисва в гореща вода за няколко минути, след което се изплаква със студена вода и се отцежда добре.
Много тънко нарязаното говеждо месо бързо ще се приготви в горещия бульон, директно в купата за сервиране.

Как да сервирате:

Поставете порция сварени оризови юфка в дълбока купа.
Подредете тънките филийки сурово говеждо месо върху юфката.
Ако използвате, добавете парчета варено месо от бульон или телешки кюфтета.
Изсипете горещия бульон върху месото и юфката. Топлината на бульона незабавно ще приготви суровото месо, придавайки му перфектна текстура.
Украсете със зелен лук и червен лук.
Сервирайте веднага, заедно с чинии с пресни гарнитури (кълнове от боб, тайландски босилек, кориандър, люти чушки, резени лайм) и сосове хайсин и шрирача, така че всеки да подправи супата си на вкус.

Насладете се на храната си!

Despre budobest

Budo Best е румънският пазарен лидер в производството и търговията с оборудване за бойни изкуства. Всичко започва през 1990 г. с издаването на първото списание за бойни изкуства в Румъния - Arte Marțiale, публикувано през 1991 г. Vezi toate articolele →