Rețetă Pho Bo (Supă Vietnameză cu Tăiței și Carne de Vită)

Pho Bo este o supă emblematică a bucătăriei vietnameze, renumită pentru bulionul său aromat, carnea fragedă de vită și garniturile proaspete. Prepararea sa necesită timp, dar rezultatul este o explozie de arome care merită tot efortul.

Timp de preparare: Aproximativ 4-5 ore (inclusiv fierberea bulionului)
Timp de gătire activ: Aproximativ 30-45 minute
Porții: 4-6

Ingrediente:

Pentru bulion (Broth):

• 1.5 kg oase de vită (cu măduvă, dacă este posibil)
• 500g carne de vită cu os (coadă de vită, gât de vită sau rasol)
• 1 ceapă mare, tăiată în jumătăți
• 1 bucată ghimbir (aprox. 10 cm), tăiată în jumătăți pe lungime
• 4-5 stele de anason
• 5-6 cuișoare
• 1 baton de scorțișoară (aprox. 5 cm)
• 1 lingură semințe de coriandru
• 1 linguriță semințe de fenicul
• 1 lingură sare
• 1-2 linguri zahăr (brun sau de palmier)
• 1 lingură sos de pește (nuoc mam)
• 4-5 litri apă

Pentru supă:

• 300-400g tăiței de orez (vermicelli de orez, lati sau subțiri, în funcție de preferință)
• 300-400g carne de vită foarte proaspătă, tăiată foarte subțire (mușchiuleț de vită, vrăbioară sau pulpă)
• Opțional: 150-200g chiftele de vită sau felii de tendon de vită (gătite în bulion)

Pentru garnituri (servite separat):

• Germeni de fasole mung proaspeți
• Frunze proaspete de busuioc thai
• Frunze proaspete de coriandru (cilantro)
• Ardei iute roșu proaspăt, tăiat rondele subțiri
• Felii de lime
• Ceapă verde, tăiată rondele
• Ceapă albă sau roșie, tăiată julien (foarte subțire)
• Sos Hoisin
• Sos Sriracha

Mod de preparare:

Pasul 1: Pregătirea oaselor și cărnii

1. Pune oasele și carnea de vită într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adu la fierbere. Lasă să fiarbă 5-10 minute. Această etapă ajută la eliminarea impurităților și la obținerea unui bulion limpede.
2. Scurge apa, clătește bine oasele și carnea sub jet de apă rece. Curăță orice reziduu de spumă.

Pasul 2: Prăjirea aromelor uscate

1. Încinge o tigaie uscată la foc mediu. Adaugă ceapa tăiată în jumătăți și ghimbirul. Prăjește-le direct pe flacără sau într-o tigaie până se rumenesc ușor și încep să miroasă aromat (aprox. 5-7 minute pe fiecare parte). Acest proces adaugă o dulceață și o adâncime de aromă bulionului.
2. Într-o altă tigaie uscată, prăjește stelele de anason, cuișoarele, batonul de scorțișoară, semințele de coriandru și semințele de fenicul timp de 2-3 minute, până devin aromate. Ai grijă să nu le arzi. Pune-le într-un săculeț de tifon sau o sită de ceai pentru mirodenii.

Pasul 3: Fierberea bulionului

1. Pune oasele și carnea curățate înapoi în oala mare. Adaugă ceapa și ghimbirul prăjite, precum și săculețul cu mirodenii.
2. Toarnă 4-5 litri de apă rece peste ingrediente. Adaugă sarea, zahărul și sosul de pește.
3. Adu la fierbere, apoi reduce focul la minim, acoperă parțial oala și lasă să fiarbă la foc mic pentru cel puțin 3-4 ore (ideal 6-8 ore, sau chiar peste noapte la foc foarte mic), spumând periodic orice impuritate care se ridică la suprafață. Cu cât fierbe mai mult, cu atât bulionul va fi mai bogat în arome.
4. După ce bulionul a fiert suficient, scoate oasele și carnea. Strecoară bulionul printr-o sită fină (eventual acoperită cu tifon) pentru a obține un lichid limpede. Carnea de vită fiartă poate fi tăiată și adăugată în supă la servire, dacă dorești. Ajustează gustul cu sare, zahăr și sos de pește, dacă este necesar.

Pasum 4: Prepararea tăițeilor și a cărnii de vită

1. Pregătește tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe pachet. De obicei, se înmoaie în apă fierbinte câteva minute, apoi se clătesc cu apă rece și se scurg bine.
2. Carnea de vită tăiată foarte subțire se va găti rapid în bulionul fierbinte, direct în bolul de servire.

Mod de servire:

1. Pune o porție de tăiței de orez fierți într-un bol adânc.
2. Aranjează feliile subțiri de carne de vită crudă deasupra tăițeilor.
3. Dacă folosești, adaugă bucăți de carne fiartă din bulion sau chiftele de vită.
4. Toarnă bulionul fierbinte peste carne și tăiței. Căldura bulionului va găti instantaneu carnea crudă, dându-i o textură perfectă.
5. Decorează cu ceapă verde și ceapă roșie tăiată julien.
6. Servește imediat, alături de platouri cu garniturile proaspete (germeni de fasole, busuioc thai, coriandru, ardei iute, felii de lime) și sosurile Hoisin și Sriracha, pentru ca fiecare să își condimenteze supa după gust.

Poftă bună!