3 avril 2026 Sur 7 février 2026

Recette Pho Bo (soupe vietnamienne de nouilles au bœuf)

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Budobest

Pho Bo (soupe vietnamienne aux nouilles et au bœuf)

Pho Bo est une soupe emblématique de la cuisine vietnamienne, célèbre pour son bouillon aromatique, son bœuf tendre et ses plats d'accompagnement frais. Sa préparation prend du temps, mais le résultat est une explosion de saveurs qui valent tous les efforts.

Temps de préparation : Environ 4 à 5 heures (y compris le bouillon bouillonnant)
Temps de cuisson actif : Environ 30 à 45 minutes
Parties : 4-6

Ingrédient :

Pour le bouillon (bouillon) :

1,5 kg d'os de bœuf (avec moelle, si possible)
500 g de bœuf osseux (queue de bœuf, bœuf ou rasol)
1 gros oignon coupé en deux
1 pièce de gingembre (env. 10 cm), coupé en deux dans le sens de la longueur
4-5 étoiles d'anis
5 à 6 clous de girofle
1 bâton de cannelle (environ 5 cm)
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de sel
1 à 2 cuillères à soupe de sucre (marron ou palmier)
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (NUOC MAM)
4-5 litres d'eau

Pour la soupe :

300 à 400 g de nouilles de riz (vermicelles de riz, larges ou fines, selon les préférences)
300-400g de bœuf très frais, coupé très finement (muscle de boeuf, moineau ou pulpe)
En option : 150 à 200 g de boulettes de viande de bœuf ou de tranches de tendon de bœuf (cuits dans le bouillon)

Pour les garnitures (servi séparément) :

Gousses de haricots mungo frais
feuilles de basilic frais thaï
Feuilles de coriandre fraîches (coriandre)
Piments rouges frais, coupés en fines rondelles
Tranches de citron vert
Oignons verts, coupés en rondelles
Oignon blanc ou rouge, julien (très fin)
sauce hoisin
Sauce sriracha

Comment préparer :

Étape 1 : Préparation des os et de la viande

Mettez les os et le bœuf dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 à 10 minutes. Cette étape aide à éliminer les impuretés et à obtenir un bouillon clair.
Égouttez l'eau, rincez bien les os et la viande sous l'eau froide. Nettoie tout résidu de mousse.

Étape 2 : Faire frire les saveurs sèches

Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en deux et le gingembre. Faites-les frire directement sur la flamme ou dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et commencent à sentir aromatiques (environ 5 à 7 minutes de chaque côté). Ce processus ajoute une douceur et une profondeur de saveur de bouillon.
Dans une autre poêle sèche, faire frire les étoiles d'anis, les clous de girofle, le bâton de cannelle, les graines de coriandre et les graines de fenouil pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques. Attention à ne pas les brûler. Mettez-les dans un sac de gaze ou un tamis à thé aux épices.

Étape 3 : Faire bouillir le bouillon

Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en deux et le gingembre. Faites-les frire directement sur la flamme ou dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et commencent à sentir aromatiques (environ 5 à 7 minutes de chaque côté). Ce processus ajoute une douceur et une profondeur de saveur de bouillon.
Remettez les os et la viande nettoyés dans la grande casserole. Ajouter les oignons frits et le gingembre, ainsi que le sac d'épices.
Versez 4 à 5 litres d'eau froide sur les ingrédients. Ajouter le sel, le sucre et la sauce de poisson.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, recouvrez partiellement la casserole et laissez-la bouillir à feu doux pendant au moins 3 à 4 heures (idéalement 6 à 8 heures, ou même toute la nuit à très faible chaleur), moussant périodiquement à toute impureté qui monte à la surface. Plus il bout, plus le bouillon sera riche en saveurs.
Une fois que le bouillon a suffisamment bouilli, retirez les os et la viande. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin (éventuellement recouvert de gaze) pour obtenir un liquide clair. Le bœuf bouilli peut être coupé et ajouté à la soupe au moment de servir, si vous le souhaitez. Ajustez le goût avec du sel, du sucre et de la sauce de poisson si nécessaire.

Étape 4 : Préparer les nouilles et le bœuf

Préparez les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Laissez tremper dans l'eau chaude pendant quelques minutes, puis rincez à l'eau froide et égouttez-le bien.
Le bœuf très finement coupé va rapidement cuire dans le bouillon chaud, directement dans le bol de service.

Comment servir :

Mettez une portion de nouilles de riz bouillies dans un bol profond.
Disposez les fines tranches de bœuf cru sur les nouilles.
Si vous utilisez, ajoutez des morceaux de viande de bouillon bouilli ou des boulettes de viande de bœuf.
Versez le bouillon chaud sur la viande et les nouilles. La chaleur du bouillon cuit instantanément la viande crue, ce qui lui confère une texture parfaite.
Décorez avec de l'oignon vert et de l'oignon rouge julien.
Servir immédiatement, ainsi que des plateaux avec des garnitures fraîches (germes de soja, basilic thaï, coriandre, piments forts, tranches de citron vert) et des sauces hoisin et sriracha, afin que tout le monde puisse assaisonner sa soupe au goût.

Profitez de votre repas !

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