április 3, 2026 A oldalon. 2026. február 7

Recept Pho Bo (vietnami marhahús tésztaleves)

Posted by

budobest

Pho Bo (vietnami tészta és marhahús vietnami leves)

A Pho Bo a vietnami konyha emblematikus levese, amely híres aromás húsleveséről, zsenge marhahúsáról és friss köreteiről. Elkészítése időbe telik, de az eredmény olyan ízek robbanása, amelyek megérik minden erőfeszítést.

Elkészítési idő: körülbelül 4-5 óra (beleértve a húslevest is)
Aktív főzési idő: Körülbelül 30-45 perc
részek: 4-6

összetevő:

a húsleveshez (leves):

1,5 kg marhacsont (lehetőleg velővel)
500 g csontos marhahús (marhafarkú, marhahús vagy rasol nyak)
1 nagy hagyma, kettévágva
1 darab gyömbér (kb. 10 cm), hosszában kettévágva
4-5 csillag ánizs
5-6 szegfűszeg
1 rúd fahéj (kb. 5 cm)
1 evőkanál koriandermag
1 teáskanál édesköménymag
1 evőkanál só
1-2 evőkanál cukor (barna vagy pálma)
1 evőkanál halszósz (Nuoc Mam)
4-5 liter víz

A levesnek:

300-400 g rizstészta (rizs cérnametélt, széles vagy vékony, preferenciáktól függően)
300-400 g nagyon friss marhahús, nagyon vékonyra vágva (marhahús, veréb vagy pép)
Választható: 150-200 g marhahúsgombóc vagy marhaín szelet (levesben főzve)

köretekhez (külön felszolgálva):

Friss mung babcsíra
Thai friss bazsalikom levelek
Friss korianderlevél (koriander)
Friss piros chili paprika, vékonyra vágva
lime szeletek
zöldhagyma, körökre vágva
Fehér vagy lilahagyma, juliened (nagyon vékony)
Hoisin szósz
Sriracha szósz

Hogyan készüljünk fel:

1. lépés: Csontok és hús elkészítése

Tegye a csontokat és a marhahúst egy nagy fazékba, fedje le hideg vízzel, és forralja fel. Hagyjuk 5-10 percig forrni. Ez a szakasz segít eltávolítani a szennyeződéseket és tiszta húslevest kapni.
Engedje le a vizet, öblítse le a csontokat és a húst hideg víz alatt. Megtisztítja a habmaradványokat.

2. lépés: Száraz ízek sütése

Melegíts fel egy száraz serpenyőt közepes lángon. Adjuk hozzá a félbevágott hagymát és a gyömbért. Közvetlenül a lángon vagy egy serpenyőben sütjük őket, amíg enyhén megpirulnak, és elkezdenek aromás illatúak (kb. 5-7 perc mindkét oldalon). Ez az eljárás édességet és mélységes húsleves ízt ad.
Egy másik száraz serpenyőben 2-3 percig sütjük az ánizscsillagokat, a szegfűszeget, a fahéjrudat, a koriandermagot és az édesköménymagot, amíg aromás nem lesz. Ügyeljen arra, hogy ne égesse el őket. Tegye őket gézzacskóba vagy fűszertea szitába.

3. lépés: Forraljuk fel a húslevest

Melegíts fel egy száraz serpenyőt közepes lángon. Adjuk hozzá a félbevágott hagymát és a gyömbért. Közvetlenül a lángon vagy egy serpenyőben sütjük őket, amíg enyhén megpirulnak, és elkezdenek aromás illatúak (kb. 5-7 perc mindkét oldalon). Ez az eljárás édességet és mélységes húsleves ízt ad.
Tegye vissza a megtisztított csontokat és a húst a nagy edénybe. Adjuk hozzá a sült hagymát és a gyömbért, valamint a fűszeres zacskót.
Öntsön 4-5 liter hideg vizet a hozzávalókra. Adjunk hozzá sót, cukrot és halszószt.

Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőt minimálisra, részben fedjük le az edényt, és hagyjuk forralni alacsony lángon legalább 3-4 órán át (ideális esetben 6-8 órán át, vagy akár egy éjszakán át nagyon alacsony lángon), időnként felhabosítva minden felszínre emelkedő szennyeződésnél. Minél jobban felforr, annál gazdagabb lesz a húsleves ízében.
Miután a húsleves eléggé felforrt, távolítsa el a csontokat és a húst. Szűrjük át a húslevest egy finom szitán (esetleg gézzel lefedve), hogy tiszta folyadékot kapjunk. A főtt marhahúst tálaláskor fel lehet vágni és hozzáadni a leveshez, ha akarjuk. Ha szükséges, sóval, cukorral és halszósszal módosítsa az ízét.

4. lépés: Készítsük elő a tésztát és a marhahúst.

Készítse el a rizstésztát a csomagoláson található utasítások szerint. Általában néhány percre forró vízbe áztatjuk, majd hideg vízzel leöblítjük és jól lecsepegtetjük.
A nagyon vékonyra vágott marhahús gyorsan megsül a forró húslevesben, közvetlenül a tálban.

Hogyan szolgáljunk:

Tegyen egy adag főtt rizstésztát egy mély tálba.
A tészta tetejére helyezzük a vékony szelet nyers marhahúst.
Ha használ, adjunk hozzá főtt húsleves húst vagy marhahúsgombócot.
A forró húslevest öntsük a húsra és a tésztára. A húsleves melege azonnal megfőzi a nyers húst, tökéletes állagot adva neki.
Díszítsd zöldhagymával és juliened lilahagymával.
Azonnal tálaljuk, friss körettel (babcsírával, thai bazsalikommal, koriander, csípős paprika, lime szelet) és hoisin és sriracha szószokkal együtt, hogy mindenki ízlés szerint fűszerezze a levest.

Élvezze az étkezést!

Despre budobest

A Budo Best a romániai piacvezető a harcművészeti felszerelések gyártásában és forgalmazásában. Minden 1990-ben kezdődött, az első romániai harcművészeti magazin - az 1991-ben megjelent Arte Marțiale - elindításával. Vezi toate articolele →