3 aprile 2026 Su Febbraio 7, 2026

Ricetta Pho Bo (Zuppa di spaghetti di manzo vietnamita)

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budobest

Pho Bo (zuppa vietnamita di noodle e manzo)

Pho Bo è una zuppa emblematica della cucina vietnamita, famosa per il suo brodo aromatico, il tenero manzo e i contorni freschi. La sua preparazione richiede tempo, ma il risultato è un'esplosione di sapori che vale tutto lo sforzo.

Tempo di preparazione: Circa 4-5 ore (compreso il brodo bollente)
Tempo di cottura attivo: Circa 30-45 minuti
Porzioni: 4-6

Ingrediente:

per il brodo (brodo):

1,5 kg di ossa di manzo (con midollo, se possibile)
500 g di manzo (coda di manzo, manzo o collo di rasol)
1 cipolla grande, tagliata a metà
1 pezzo di zenzero (circa 10 cm), tagliato a metà nel senso della lunghezza
4-5 stelle di anice
5-6 chiodi di garofano
1 bastoncino di cannella (circa 5 cm)
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio di sale
1-2 cucchiai di zucchero (marrone o di palma)
1 cucchiaio di salsa di pesce (Nuoc mam)
4-5 litri di acqua

Per la zuppa:

300-400 g di spaghetti di riso (vermicelli di riso, larghi o sottili, a seconda delle preferenze)
300-400 g di manzo molto fresco, tagliato molto sottilmente (muscolo di manzo, passero o polpa)
Facoltativo: 150-200 g di polpette di manzo o fette di tendine di manzo (cotte in brodo)

Per guarnizioni (servite separatamente):

germogli di fagioli freschi
foglie di basilico fresco tailandese
Foglie di coriandolo fresco (coriandolo)
Peperoncini rossi freschi, tagliati a rondelle sottili
Fette di lime
Cipolle verdi, tagliate a rotoli
Cipolla bianca o rossa, Julienned (molto sottile)
Salsa di hoisin
Salsa di Sriracha

Come preparare:

Passaggio 1: preparazione di ossa e carne

Mettere le ossa e il manzo in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare a bollore. Fate bollire per 5-10 minuti. Questa fase aiuta a rimuovere le impurità e ottenere un brodo chiaro.
Scolare l'acqua, sciacquare bene le ossa e la carne sotto l'acqua fredda. Pulisce qualsiasi residuo di schiuma.

Passaggio 2: friggere i sapori secchi

Scaldare una padella asciutta a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a metà e lo zenzero. Friggeteli direttamente sulla fiamma o in padella fino a quando non saranno leggermente dorati e iniziate ad avere un odore aromatico (circa 5-7 minuti per lato). Questo processo aggiunge una dolcezza e una profondità di sapore di brodo.
In un'altra padella asciutta, friggere le stelle di anice, i chiodi di garofano, il bastoncino di cannella, i semi di coriandolo e i semi di finocchio per 2-3 minuti fino a quando non diventano aromatici. Fai attenzione a non bruciarli. Mettili in un sacchetto di garza o in un setaccio per il tè alle spezie.

Passaggio 3: far bollire il brodo

Scaldare una padella asciutta a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a metà e lo zenzero. Friggeteli direttamente sulla fiamma o in padella fino a quando non saranno leggermente dorati e iniziate ad avere un odore aromatico (circa 5-7 minuti per lato). Questo processo aggiunge una dolcezza e una profondità di sapore di brodo.
Rimetti le ossa e la carne pulite nella pentola capiente. Aggiungere le cipolle fritte e lo zenzero, così come il sacchetto delle spezie.
Versare 4-5 litri di acqua fredda sugli ingredienti. Aggiungere sale, zucchero e salsa di pesce.

Portare a ebollizione, quindi ridurre al minimo il fuoco, coprire parzialmente la pentola e far bollire a fuoco basso per almeno 3-4 ore (idealmente 6-8 ore, o anche per una notte a fuoco molto basso), schiumando periodicamente a qualsiasi impurità che sale in superficie. Più bolle, più il brodo sarà ricco di sapori.
Dopo che il brodo è abbastanza bollito, rimuovere le ossa e la carne. Filtrare il brodo attraverso un setaccio fine (possibilmente coperto con una garza) per ottenere un liquido limpido. Il manzo bollito può essere tagliato e aggiunto alla zuppa al momento del servizio, se lo si desidera. Aggiustare il gusto con sale, zucchero e salsa di pesce se necessario.

Fase 4: Preparare gli spaghetti e il manzo

Preparare le tagliatelle di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Di solito immergere in acqua calda per alcuni minuti, quindi sciacquare con acqua fredda e scolarla bene.
La carne di manzo tagliata molto finemente cuocerà rapidamente nel brodo caldo, direttamente nella ciotola da portata.

Come servire:

Mettere una porzione di spaghetti di riso bollito in una ciotola profonda.
Disporre le fette sottili di manzo crudo sopra le tagliatelle.
Se si utilizza, aggiungere pezzi di brodo bollito o polpette di manzo.
Versare il brodo caldo sulla carne e le tagliatelle. Il calore del brodo cuocerà istantaneamente la carne cruda, dandogli una consistenza perfetta.
Decorare con cipolla verde e cipolla rossa julienne.
Servire immediatamente, insieme a piatti con contorno freschi (germogli di fagioli, basilico tailandese, coriandolo, peperoncini, fette di lime) e salse di hoisin e sriracha, in modo che tutti possano condire la zuppa a piacere.

Buon appetito!

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